Biff av biff, nougatsaus

We are searching data for your request:

Forums and discussions:

Manuals and reference books:

Data from registers:

Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Her er en original og gourmetoppskrift med biffbiff med nougatsaus, ledsaget av knust søtpotet.

Ingredienser for 4 personer:

600 g gulrøtter
400 g søtpoteter
6 sjalottløk
60 g halvsaltet smør
4 biffbiff (200 g hver)

Krydret nougatsaus:

25 cl balsamico
25 cl kyllingkraft
50 g nougat
20 g halvsaltet smør

Biff av biff, nougatsaus

- Skrell og vask gulrøtter og søtpoteter.

- Skjær grønnsakene i biter.

- Kok søtpotetene og gulrøttene i to separate gryter i kaldt saltet vann med grovt salt. Tappe. Reservere.

- Skrell og hakk sjalottløken.

- Smelt 30 g halvsaltet smør i en stekepanne, legg sjalottløken i den, kok i 5 minutter på svak varme og tilsett deretter søtpoteter og gulrøtter. Bland og kok i ca 5 minutter.

- Tilbered puréen og hold den varm.

- Stek biffbiffene i 30 g halvsaltet smør. Gi dem regelmessig til de når ønsket doneness.

For nougatsausen:

- Hell en balsamicoeddik i en kjele. Reduser og tilsett kyllingkraft og den tidligere knuste nougaten. La redusere igjen. Bind med smøret. Juster krydder.

- Dress biffbiffene med søtpoteter og sjalottløk.

Drypp med nougatsausen.

Chef's BBA

Du kan tilsette en eggeplomme i mosen eller 1 ts. hopet spiseskje tung krem.

Lær mer om biffen

Storfekjøtt: Mørt og velsmakende, denne kubiske delen av kjøttet blir ofte hentet fra aiguilletten, et stort stykke som ligger øverst på dyrets lår.

Vin som følger med biffbiffen med nougatsaus

Her er en veldig søt tallerken, med sausen beriket av nougat og tilbehøret, gulrøtter, søtpoteter og sjalottløk, som er preget av søtheten. Garvviner, vanligvis assosiert med storfekjøtt, vil finne det vanskelig å uttrykke seg i denne omgivende søtheten. Valget vil derfor enten være mot viner som går i retning av parabolen, eller, for en liten kontrast, mot viner som bæres mer av surheten enn av astringency. I sistnevnte tilfelle vil friskheten og frukten av en Alsace Pinot noir bringe lettelse for helheten, mens en Gigondas, varm og rund, vil gi en suave allianse som passer deg til å glemme vinterens frost. .

Maurice Chassin

Oppskrift: A. Beauvais, Foto: F. Hamel