Langoustinsalat med appelsin

We are searching data for your request:

Forums and discussions:

Manuals and reference books:

Data from registers:

Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Her er en scampisalat som er både fruktig og full av friskhet.

Ingredienser for 4 personer:

1 krøllet salat
16 langoustines live kaliber 20/30
2 ubehandlede appelsiner
4 sitrongressblader
30 cl skalldyrbestand

Sausen

5 cl ren appelsinjuice
juice av 1/2 lime
1 ts. sennep
2 ss. ss olivenolje
1 ts. flytende honning
Tabasco
Fint salt
Malet rød pepper

Langoustinsalat med appelsin

- Vask en appelsin. Fjern appelsinskall med en zester. Blanchere dem i kokende vann i 3 minutter. Oppdater, tøm.

- Skrell de 2 appelsinene rå. Løft segmentene. Reservere.

- I en salatskål emulgerer du alle elementene i sausen.

- Rengjør og tilbered krøllet salat.

- Kok langustinene i den kokende fisken, i 3 til 4 minutter. Skall dem. Hold hodene for dekorasjonen.

- Hakk sitrongressbladene.

- Ordne salaten på bunnen av tallerkenen. Plasser appelsinsegmentene, skrelte langoustiner, appelsinskall og hakkede sitrongressblader harmonisk. Server med vinaigrette.

Chef's BBA

Du kan bruke frosne langoustines. De må få tine i 6 timer i grønnsaksskuffen til kjøleskapet.

Ord fra kjøkkenet

Skal rå : fjern skinnet på en sitrusfrukt (sitron, appelsin, grapefrukt) for å fjerne både skallet og det hvite skinnet som dekker kjøttet. Ingen hud skal være igjen på massen.

Zest: ytre del av skinnet på en sitrusfrukt (appelsin, sitron, grapefrukt ...). Når du fjerner zest, er det best å unngå å fjerne den hvite delen (nedre hudlag), den bitre delen. Det anbefales å ta skikk fra ubehandlede eller "organiske" sitrusfrukter.

Oppskrift: A. Beauvais, Foto: C. Herlédan