Retter

Consorcio Serrano skinke, pastinakkpuré og nattens drømmeeple


Her er en liten gourmetoppskrift basert på pastinakk, Serrano skinke og hjemmelaget infusjon laget med eple, verbena, ingefær, lime og sitrongress.

Ingredienser for 4 personer:

  • 4 skiver Consorcio Serrano skinke
  • 500 g pastinakk
  • 2 løk
  • 50 g halvsaltet smør
  • 1 liter hel pasteurisert melk
  • 3 ss. fersk krem
  • Salt og pepper fra mølla.
  • For nattdrømmen(hjemmelaget infusjon): 30 cl eplejuice, 1 pose sitronverbena, 1 pose kalkblomst, 20 g fersk ingefær, 3 gelatinblader.

Fra moset pastinakk:

  • Skrell og vask pastinakk og løk.
  • Hakk pastinakk grovt og hakk løkene.

I en gryterett

  • Svett løkene i smør, tilsett pastinakk og la den brune lett.
  • Tilsett 70 cl melk og kok på middels varme til pastinaken er myk i kjernen. Bland deretter for å få en fin puré.
  • Reservere.

Midtsommer Apple Espuma:

  • Ha posene med sitronverbena, lind og ingefær kuttet i tynne strimler i den varme eplejuicen i 20 minutter.
  • Filtrer infusjonen med en kineser og smelt de 3 gelatinbladene i eplejuicen.

Hell i en sifon og fyll på med 2 gasspatroner, eller pisk eplejuicen i en bolle plassert på et islag med en elektrisk visp. Hold deg kald.

Siste bevegelser:

  • Skjær med en kniv en tynn brunoise av Consorcio Serrano skinke.
  • Varm pastinakkpuréen og slapp den av med crème fraîche og litt melk.
  • Sjekk krydder.

Server mosen i suppeplater, deretter epleskummet på toppen. Dryss over skinkebrunosen.

Consorcio Serrano skinke, pastinakkpuré: © ICEX / Julien Mota


Video: France2 télématin jambonserrano 24102013 (September 2021).